為什么很多人都喜歡吃炸雞？

每回去外面就餐，更受人們歡迎且每次吃飯點(diǎn)，都能夠排很長(cháng)隊的地方，少不了的就是快餐店，里面飄香四溢的炸雞腿味，讓人忍俊不禁，每吃一回都能回味無(wú)窮。

看著(zhù)炸雞的過(guò)程，由高蛋白低脂肪的雞肉，變成脆脆的雞皮，再撒上一層足以誘惑人的各種調味品，辣椒面、孜然粉等，可以堪稱(chēng)是人間第一美味。

但關(guān)于炸雞的說(shuō)法也有很多，除了口感能夠滿(mǎn)足人以外，被傳言最多的則是它的不健康，是肥胖、多種慢性疾病的幫兇。針對人們的各種搭配，如炸雞搭配啤酒、炸雞搭配可樂(lè )等等，都很吸引人，可你問(wèn)雞肉的感受了嗎？

雞肉本身是一種健康的肉類(lèi)，屬于白肉的一種，尤其是人們喜歡食用的雞排，多是由雞大胸制作而成，這個(gè)部位脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，如維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、卵磷脂等多種成分。

如果不是油炸的烹飪方式，通過(guò)簡(jiǎn)單的煮、燉都更適合減肥減脂的人群食用，可為機體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對促進(jìn)肌肉合成、增強肌肉的耐受能力都有利。

而炸雞之所以能夠誘惑到那么多的人，和幾種原因有關(guān)：

脂肪高、熱量高的作用：根據人們經(jīng)常食用的炸雞來(lái)看，每百克炸雞熱量為279千卡，膽固醇含量為198mg，有了脂肪的參與，刺激大腦神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺的分泌，讓人感受到興奮和快樂(lè )，從而讓人們對炸雞有無(wú)限的好感。

雞蛋和淀粉的作用：如果單炸雞肉，不裹上面粉很難達到脆皮的效果，在高溫油炸過(guò)程中，還極易出現糊鍋的現象。

反之，加入淀粉和口感爽滑的雞蛋，通過(guò)長(cháng)時(shí)間的高溫油炸，在其過(guò)程中糖會(huì )被脫水、降解，從而會(huì )產(chǎn)生焦糖化反應，刺激人們的嗅覺(jué)，讓人上癮。

另外，糖還會(huì )和雞肉中的氨基酸、蛋白質(zhì)發(fā)生美拉的反應，和烤紅薯的性質(zhì)一樣，最后產(chǎn)生的味道會(huì )十分誘惑人，雞皮還會(huì )有脆脆的口感。