1、炸雞腿怎么炸的外酥里嫩？
準備好雞腿8個(gè)、雞蛋1個(gè)、淀粉50g、蔥適量、白糖適量、面包糠200克、面粉50g、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
①鍋中加水，然后放入洗干凈的雞腿，再加入姜片、蔥段、料酒進(jìn)行腌制，等到水開(kāi)之后煮15分鐘左右。
②等到雞腿8成熟時(shí)就可以關(guān)火了，把焯好的雞腿控干水分。
③在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩小時(shí)入味。
④面粉、淀粉、雞蛋，再加上適量的水調制成糊，把腌制好雞腿裹上面糊，再裹上面包糠。
⑤將裹好面糊的雞腿放入六成熱的油鍋中，炸到雞腿顏色金黃就可以了。
2、雞腿炸多久能熟？
炸雞腿所需要的時(shí)間和油溫以及雞腿的大小等因素相關(guān)。
一般像是比較小的雞翅根，如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以炸熟了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。同時(shí)注意，炸小雞腿油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。
3、如何保證雞腿熟了？
①看顏色：一般雞腿炸至兩面金黃就基本上炸熟了。
②用筷子扎：用一根筷子扎進(jìn)雞腿中，如果能夠順利扎透，基本上說(shuō)明雞腿炸熟了。
③嘗一個(gè)試試：最直接的方式就是將雞腿切開(kāi)，嘗一個(gè)試試，沒(méi)熟的話(huà)就開(kāi)小火再炸幾分鐘。
4、炸雞腿前要煮嗎？
可煮可不煮，煮過(guò)的稍微炸下就可以，沒(méi)煮過(guò)的就多炸一會(huì )。
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