脆皮炸雞配方及詳細加工制作方法

脆皮炸雞配方及詳細加工制作方法

主料：西裝雞一只（500克左右）

腌料：清水80克、寶立客滋原味腌料15克、雞粉8克、玉桂粉3克、保水劑3克、姜黃粉2克、小廚斯特鮮香粉1克、白胡椒粉1克。

配料：面粉、玉米淀粉。

詳細加工制作步驟：

1、將西裝雞，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。

2、把所有腌料放入盆中，加入清水80-100克左右，能夠把所有粉料稀釋開(kāi)即可。

3、把處理好的西裝雞放入調好的腌料盆中，用手多揉搓一會(huì )，將所有的腌料把整只雞全部涂抹均勻，然后用保鮮膜密封，放入冷藏腌制8小時(shí)以上，備用。

4、取適量面粉和玉米淀粉，比例為3:1，混合均勻，作為裹粉使用。

5、準備清水一盆。

6、把腌制好的雞取出，放入調勻的裹粉中，把裹粉按壓再雞身上，然后抖落多余的裹粉。然后把雞浸女清水中淹沒(méi)2-3秒鐘取出，再次放入裹粉中按壓，抖落，再次放入清水中浸濕，然后再次用裹粉按壓，抖落掉多余的裹粉，備用。

7、鍋中加入適量植物油，油溫150-160°時(shí)放入裹好裹粉的雞，炸至8分鐘左右后即可出鍋。